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Eine Pflanze, drei Pfefferkörner: Schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner sind die Früchte der Piper nigrum - Rispen, die in der tropischen Hitze und bei strömendem Monsunregen der Äquatorialregionen weltweit, in Indien, Indonesien, Malaysia und Brasilien gedeihen. Allein in Indien gibt es über 75 Sorten Piper nigrum.
Reife und Verarbeitung bestimmen die Farbe: Ob ein Pfefferkorn schwarz, weiß oder grün ist, hängt von ihrer Reife bei der Ernte und der Verarbeitung ab, diese Methoden beeinflussen auch Geschmack und Duft.
*Weißer Pfeffer* stammt tatsächlich von der gleichen Pflanzenart wie schwarze Pfefferkörner, aber die weißen Pfefferkörner durften reifen, bevor die schwarze äußere Schale entfernt wurde.
*Grüne Pfefferkörner* werden reif gepflückt, nachdem sie mit Dampf behandelt und luftgetrocknet wurden, um die grüne Farbe erhalten.
*Rosa Pfefferkörner* sind keine echten "Pfefferkörner", aber Beeren mit ähnlichem Geschmack, oft als "rosa Pfeffer" bezeichnet, nämlich peruanischer Pfeffer, Baies Rose, oder Peppertree (Schinus molle), das in Südamerika heimisch ist.
Bekannt als "König der Gewürze", weil es eines der ältesten und beliebtesten Gewürze der Welt ist.
Image by Radosław Botev- www.botev.pl
Pfeffer ist ein wichtiges Gewürz seit der Römerzeit und war eine der frühesten Waren, die in Asien und Europa gehandelt wurde.
| Es wird angenommen, dass, als die Goten im Jahre 410 Rom besiegten, sie ein Lösegeld von 3.000 Pfund Pfeffer verlangten, zusammen mit anderen Kostbarkeiten wie Seide. |
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Während des Mittelalters wurden statt Geld Pfefferkörner als Mitgift, Miete und Steuern akzeptiert.
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